Description
Avec son petit goût de châtaigne le topinambour ne demande que quelques minutes de préparation : il suffit de le rincer sous l’eau puis de le brosser soigneusement. Il est possible de le peler à l’économe avant cuisson tout simplement. Une fois pelé, bien le citronner ou le mettre dans l’eau froide car il s’oxyde très vite, puis le cuire soit :
- À la casserole 20 à 30 min à l’eau bouillante salée.
- À la poêle 5 à 10 min après cuisson à l’eau bouillante.
- Au wok ou à la poêle 15 min sans cuisson préalable.
- À la cocotte 15 à 20 min finement émincés avec un fond d’eau et de beurre.
- À la vapeur 20 à 30 min avec ou sans la peau.