Valter Bovetti est d’origine italienne. Issu d’une famille de restaurateurs, il s’imprègne d’art culinaire très jeune auprès de son père. D’abord pâtissier biscuitier inventif, profondément amoureux de la qualité des produits et de l’équilibre des sens, il cherche jour et nuit l’association nouvelle.
En 1985 il arrive en France. Il réalise enfin son rêve en 1994 en ouvrant sa chocolaterie en Corrèze. En 2002, la chocolaterie Bovetti grand format que l’on connaît aujourd’hui ouvre à Terrasson, en Dordogne, avec son atelier, sa boutique et son musée du chocolat regroupés sur un même site.
Valter Bovetti part régulièrement sur le terrain, à la rencontre des planteurs à Saint Domingue et au Mexique. Il est parrain de 2 plantations à Sao-Tomé,
